野菜雖然新鮮，但是也不能確保一定就有養生的功效。野菜中所含有的某些營養素含量高，但是不代表它的營養價值高，現在的野菜并非是“綠色食品”，因為野菜生長在大自然中，不但吸收土壤中的養分，也會吸附空氣中的塵埃顆粒和土壤中的有害成分。所以，生長在靠近化工廠、加油站等處的野菜，就很有可能成為帶有有害物質的污染體。如果食用了這些野菜，會給健康帶來隱患。如果你想采摘或者購買野菜，蘇州工廠食堂承包的工作人員建議市民去遠離污染的、生長在農田中的野菜。
    人們采食野菜，既是一種生活情趣，有時也是為了追求其健康及營養價值，專家解釋，一些野菜中維生素和礦物質的含量相對高于人工種植的蔬菜，而且其中的營養素含量與野菜種類也有關系，即便在同一塊土地中生長出的野菜，不同的種類在生長過程中從土壤中吸收的成分也不盡相同，
    專家建議，野菜在烹飪前先焯水，“因為不少野菜中草酸等抗營養因素的含量還是非常高的，草酸抗營養因素會影響人體的蛋白質及礦物質等一些其他營養素的吸收，而且在進入人體之后也容易與人體中所含有的鈣質結合形成草酸鈣，草酸鈣在人體中很容易形成結石?！?br />    餐飲管理方面的專家提醒各位，野菜有營養但是不能多吃，因為大自然中很多的野菜性寒涼，非常容易對人體造成脾虛胃寒等病狀，所以一定要適當的食用，而且過敏體質的人更要少吃，不能多食。

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