蘇州食堂托管針對學校食堂承包的衛生管理有哪些,具體都體現在以下的幾個方面:
1、用具一洗、二刷、三沖、四消毒,這些都是具有一定的流程,食堂承包商應該嚴格要求。
2、個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服,特別是在制作食堂石材的時候以及給學生打飯打菜的時候,工作人員嚴格值守。
3、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。。
4、成品存放生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
5、環境衛生采取定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。
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