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蘇州工地食堂承包運作流程及飯菜生產過程
作者:蘇州工地食堂承包 來源:蘇州工地食堂承包 日期:2019/8/16 9:59:53 人氣:765
對于食堂服務質量,出菜質量的控制,蘇州工地食堂承包公司--金勺子餐飲一直在堅持做到更好,從營養膳食的角度出發,也對食堂服務質量要求并控制,針對食堂承包運作流程及飯菜生產過程,下面給大家做一詳細講述。
1、負責部門的流程說明
市場部:與公司達成一致,并簽訂合同,食堂開始運作、
廚務部:營養師開一周菜單給管理部,每周固定時間發給貴公司一份、
管理部:管理部將菜單給采購部與客戶,并聽取客戶意見調整菜單、
采購部:采購部下單給蔬菜基地肉聯廠,及組織人員進行市場采購,我公司目前有自己獨立的蔬菜副食品配送基地,大批量采購,分地區配送、
品保部:品保部取樣進行化驗,IQC對食品進行進料檢驗,將測試結果通知采購部、
廚務部:廚務部將食品分類管理,標示廚務部嚴格控制加工過程、
品保部:品保部檢驗食品加工過程、
廚務部:廚務部對熟食進行保溫衛生管制、
品保部:品保部依檢驗規范對熟食進行分派前檢驗、
廚務部:廚務部組織人員分派飯菜、
各部門:由業務部進行客戶調查,整理客戶意見,管理部每月舉行各部協調會議,改善廚務工作組織廚師進行培訓。公司定期會進行全體員工培訓。
2、食堂承包運作流程開菜單的要求:
A 菜單的責任人為主管、采購、廚師。
B 以客戶為中心,充分掌握客戶的口味需求,從而不斷地變換菜單及做法。
C 根據伙食標準,確定菜單的品種,控制在成本允許范圍內。
D 根據不同季節進行市場調查,確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。
E 避免同一餐中有相同的菜式出現。
F 注意同一餐菜式顏色的搭配。
G 不能同一餐開二個或以上程序復雜之菜式。
3、菜單的審核標準:
A 菜單審核的直接責任人為營養部主管。
B 菜單搭配是否合理,如顏色需穿插綠色品種。
C 是否能達到公司給予成本標準。
D 是否會引起廠方員工投訴,做到了解員工的喜好。
以上就是蘇州工地食堂承包公司--金勺子餐飲針對食堂承包運作流程及飯菜生產過程,我們具備以上的各種管理控制優勢,期待與您合作。