對于食堂服務質量，出菜質量的控制，蘇州工地食堂承包公司--金勺子餐飲一直在堅持做到更好，從營養膳食的角度出發，也對食堂服務質量要求并控制，針對食堂承包運作流程及飯菜生產過程，下面給大家做一詳細講述。

       1、負責部門的流程說明
       市場部：與公司達成一致，并簽訂合同，食堂開始運作、
       廚務部：營養師開一周菜單給管理部，每周固定時間發給貴公司一份、
       管理部：管理部將菜單給采購部與客戶，并聽取客戶意見調整菜單、
       采購部：采購部下單給蔬菜基地肉聯廠，及組織人員進行市場采購，我公司目前有自己獨立的蔬菜副食品配送基地，大批量采購，分地區配送、
       品保部：品保部取樣進行化驗，IQC對食品進行進料檢驗，將測試結果通知采購部、
       廚務部：廚務部將食品分類管理，標示廚務部嚴格控制加工過程、
       品保部：品保部檢驗食品加工過程、
       廚務部：廚務部對熟食進行保溫衛生管制、
       品保部：品保部依檢驗規范對熟食進行分派前檢驗、
       廚務部：廚務部組織人員分派飯菜、
       各部門：由業務部進行客戶調查，整理客戶意見，管理部每月舉行各部協調會議，改善廚務工作組織廚師進行培訓。公司定期會進行全體員工培訓。


      2、食堂承包運作流程開菜單的要求：
      A 菜單的責任人為主管、采購、廚師。
      B 以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。
      C 根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。
      D 根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。
      E 避免同一餐中有相同的菜式出現。
      F 注意同一餐菜式顏色的搭配。
      G 不能同一餐開二個或以上程序復雜之菜式。

      3、菜單的審核標準：
      A 菜單審核的直接責任人為營養部主管。
      B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
      C 是否能達到公司給予成本標準。
      D 是否會引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。

      以上就是蘇州工地食堂承包公司--金勺子餐飲針對食堂承包運作流程及飯菜生產過程，我們具備以上的各種管理控制優勢，期待與您合作。

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