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      蘇州工地食堂承包告訴大家:預防細菌性食物中毒有哪些措施?

      作者: 來源: 日期:2019/12/5 14:54:37 人氣:509
            我們大家知道在夏季天氣炎熱的時候,是細菌滋生的高峰期,特別是食堂餐廳這些地方,更是細菌迅速滋生的地方,那么蘇州工地食堂承包商就要采取措施防止細菌的快速滋生,保障食堂的衛生安全,確保食堂里食物的干凈衛生。下面就讓蘇州食堂承包公司--金勺子餐飲來給大家說明一下,如何預防細菌性食物中毒,抑制細菌的滋生,具體內容如下:
            1、保持食物的新鮮程度。細菌的繁殖生長,離不開它適合的培養基質,一般情況下,在比較新鮮的食品上面,細菌的菌落個數是很低的,隨著存放時間的延長,就會有菌落密度增加的可能,所以說,保持食物的新鮮度,就可以預防細菌的污染。
            2、保持保存環境的溫度處于細菌不適合的狀態,細菌的生長繁殖,首要條件是有合適的培養基質,這個就是我們的食品了,再次是適合細菌生長繁殖的溫度環境,當溫度在30度到40度左右的時候,是細菌生長繁殖的zui佳溫度,而采取降低它的生長繁殖溫度,就可以獲得抑制細菌生長繁殖的能力和延緩生長速度。
      根據這個原理,我們的冷藏柜,冰箱就是起到了這個作用。
      在溫度被控制到4攝氏度的環境條件下,絕大部分的細菌都會受到強烈的抑制,細菌的芽孢則失去萌發的條件,而已經萌發的細菌,也會受到溫度控制的限制而處于接近休眠狀態。所以,食品才能夠得到保存和保鮮的效果。
            3、如果條件允許,把食物的ph值調到酸性或堿性,就可以獲得不利于細菌生長繁殖的條件,使細菌失去培養基質。具體的方法是,利用面堿加入到粥中,使ph值達到8以上,則不利于細菌的生長繁殖了,細菌的生長繁殖的適宜ph為4.5到6.6左右,當高于此值或低于此值,細菌的生長繁殖則會明顯受到抑制?;蛘呒尤胨岽?,是食品呈現酸性,也不會使細菌獲得適合的繁殖基質而達到保存食物的目的。
            4、把食物添加鹽類,使細菌的細胞滲透壓遭到破壞,達到保鮮的目的。這個原理,就是我們使用腌制的方法來控制細菌等的生長繁殖,獲得純正的腌制食品。所以,添加鹽類,是可以有效的防止細菌等污染食品的,把食物中的含鹽量控制在波美18度左右,就會達到此目的了。
            5、盡量保持食品的水分處于干燥狀態,細菌的生長繁殖,是離不開水分的參與的,只要食品中的水分大于13%以上,細菌就會有生長繁殖的可能性了,所以說,把食品盡量控制在13%的含水量以下,就可以達到預防細菌污染的目的了。
            6、添加化學防腐劑,現在很多工廠化食品都宣稱不加任何防腐劑,其實都是假的,我國批準使用的食品防腐劑有十幾種,不同的防腐劑使用范圍也各不相同。山梨酸、山梨酸鉀,除了與苯甲酸的使用范圍相同外,山梨酸還主要用于魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬類產品保鮮。丙酸鈣、丙酸鈉-用于生面濕制品切面、餛飩皮、面包、食醋、醬油、糕點、豆制品、楊梅罐頭等。對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果味飲料、果醬、醬油、糕點餡等。 脫氫乙酸用于腐乳、醬菜、原汁桔漿。 雙乙酸鈉用于谷物、即食豆制品。 二氧化碳用于碳酸飲料、汽酒類。乳酸鏈球菌素用于罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。 過氧化氫用于生牛乳保鮮。經過蘇州工地食堂承包實踐證明,其實使用這些化學的防腐劑對于與人體還是有一定的影響的,即使是生產商宣稱無毒副作用,但是,畢竟把肚子當做防腐劑的化工倉庫是不適宜的。他們所稱的防腐劑無毒副作用,也只能夠僅代表它們送檢的樣品是無毒副作用的,并不能夠確保所有的食品都能夠和樣品保持一致的成分。
            7、在食品的存放過程中,需要做到生熟分開。除了上面的辦法,蘇州工地食堂承包公司告訴大家還要把生的食品和已經烹制過的食品區別存放,因為熟食更加容易感染細菌等微生物,經過蘇州工地食堂承包公司實踐證明,把生熟食品分開存放,能夠避免相互污染,交叉感染微生物。 
            以上就是蘇州工地食堂承包給大家總結的七點預防細菌性食物中毒,抑制細菌滋生的方法。如果大家還有什么想了解的,請關注蘇州工地食堂--金勺子餐飲。
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