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      蘇州食堂托管教大家如何做涼皮?

      作者: 來源: 日期:2019/12/6 15:59:31 人氣:604
            涼皮作為一款小吃,深受很多人喜歡,尤其是夏天什么也吃不下就吃點涼皮清涼爽口,解餓解饞。本次給大家帶來的是涼皮的做法,我們要知道涼皮分面皮和米皮,面皮做的涼皮有嚼勁,米皮更軟滑。其實面皮做起來挺麻煩,要和面,在水里揉N遍,剩下洗面水再沉淀,才能開始做。而米皮就簡單啦,用粘米粉加水在鍋里蒸,所以呢,這次介紹的就是米皮的做法。下面就讓蘇州食堂托管公司--金勺子餐飲來給大家講解一下怎么做涼皮,具體內容如下:
            1、拿個盆子,倒入高筋面粉加入適量水和鹽,和面粉,和成一個面團,用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
            2、這一步就是洗面漿的過程,在盆子里加入適量水,用力反復的搓洗擠壓面團,直到水變白,然后把水過濾出來,繼續搓洗面團反復這樣幾次,直到面團變黃色的面筋,水變清為止。
            3、用過濾網過濾出面筋,過濾出來的面漿要放那沉淀幾個小時,等會做面皮用,然后用水沖洗面筋。
            4、在面筋中加入發酵粉,搓勻放那發酵一會,等發酵差不多的時候放到鍋里蒸20分鐘左右,即可出鍋。
            5、出鍋等涼了把他切成小段備用,回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的面筋做配料,非常好吃。
            6、等面漿沉淀差不多了,然后用瓢子把面漿上層的水輕輕的舀掉,下層就是面漿了,然后攪勻就可以開始打面皮了。
            7、在鍋里先加入適量水燒開,防止一會打面皮的時候盤子跑來跑去,另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用,然后在兩個盤子里都涂上一層花生油,在舀入一票子攪勻的面漿,放鍋里蒸上60秒左右即可。
            8、蒸好后面皮成晶瑩透明裝,這時候就可以換另外一個盤子上去蒸,把蒸好的面皮取下,輪流交代作業,提高效率。
            9、做好面皮,做好面筋,接下來就是調味了,把面皮切成絲裝,黃瓜也洗干凈切絲,香菜切成末,蒜頭剁泥備好。
            10、把面皮和面筋放到碗里,加入花生醬、芝麻醬、老干媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥等調味即可食用。 
            以上就是蘇州食堂托管公司--金勺子餐飲給大家總結的涼皮的做法。如果大家想了解更多關于飲食這方面的,請繼續關注蘇州食堂托管公司--金勺子餐飲 
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