本次教教大家怎么做糖醋鯉魚的，糖醋鯉魚是用利與制作的一道山東濟南傳統名菜，是魯菜的代表之一，那么糖醋鯉魚是怎么做的，下面就讓蘇州食堂托管--蘇州市金勺子餐飲管理來給大家講講，具體內容如下：
      食材：鯉魚1尾（約重750克），雞蛋1個，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
      步驟：
      1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
      2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調成全蛋糊。
      3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈。在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
      4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
      5、鍋內留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
      以上就是糖醋鯉魚的做法，希望對大家有所幫助。如果大家想了解更多關于食堂托管方面的相關資訊，請關注蘇州食堂托管--蘇州市金勺子餐飲管理。

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