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      蘇州食堂托管教你怎么做糖醋鯉魚?

      作者: 來源: 日期:2019/12/30 17:31:37 人氣:454
            本次教教大家怎么做糖醋鯉魚的,糖醋鯉魚是用利與制作的一道山東濟南傳統名菜,是魯菜的代表之一,那么糖醋鯉魚是怎么做的,下面就讓蘇州食堂托管--蘇州市金勺子餐飲管理來給大家講講,具體內容如下:
            食材:鯉魚1尾(約重750克),雞蛋1個,面粉15克,淀粉75克,植物油1000克,糖75克,鹽4克,味精2克,姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克,醋、濕淀粉各40克。
            步驟:
            1、用一半蔥、姜拍破,再用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段,鮮紅椒去蒂去籽,洗凈切成絲。
            2、雞蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉與適量的水調成全蛋糊。
            3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟,洗凈。在魚脊背處每隔0.5厘米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
            4、凈鍋置旺火上,放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾,輕輕放入油鍋內稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時,再將魚入鍋復炸成金黃色,倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內,用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整。
            5、鍋內留油少許,放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開,用濕淀粉調稀勾芡,當糖醋汁稠濃時,將沸油淋入鍋內,撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
            以上就是糖醋鯉魚的做法,希望對大家有所幫助。如果大家想了解更多關于食堂托管方面的相關資訊,請關注蘇州食堂托管--蘇州市金勺子餐飲管理。
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